Сконцентрированный фруктовый сок можно сохранить в течение длительного времени без ухудшения качества. Это связано с тем что после концентрации, свое содержание сахара слишком высоко для микроорганизмов для того чтобы выдержать в такой высокой окружающей среде осмотического давления.