Эстеры диацетилтартарной кислоты моно- и диглицеридов состоят из ангидрида уксуса, винтовой кислоты и моно- и диглицеридов.и может широко использоваться в различных видах пищевой промышленности.

Эстеры диацетилтартарной кислоты моно- и диглицеридов ((DATEM)

Диапазон применения	Функция	Рекомендуемая доза
Сыр	Улучшают шелковистость, улучшают равномерность резки.	00,2%-0,5%
Модифицированный кислотным молочным напитком	При хорошей кислотостойкости способствует эмульгированию жиров, предотвращает флокуляцию белков и предотвращает ламинирование	00,05%-0,10%, обычно используется с SMG и DMG
Напиток из ферментированного молока	При хорошей эмульгации при низком значении pH улучшить стабильность эмульгации	00,1%-0,2%, обычно используется с DMG
Крем	Улучшить стабильность эмульгирования	00,3-0,5%, обычно используется с SSL и PGE
Масла	Помогает привести жировые кристаллы в порядок, улучшить эмульгирующую стабильность, улучшить способность удерживать воздух	00,2%-0,5%
Улучшающий хлеб	Улучшить структуру крошек, смягчить крошки, улучшить воздуходержание броженного теста, увеличить объем хлеба и улучшить эластичность	00,2-0,3% теста
Холодный напиток (кроме льда)	Улучшить способность к аэрации, способствовать равномерному распространению жира	00,2%-0,3%
Кондитерская промышленность	Помогают жиру и сахару смешиваться равномерно и получают блестящую поверхность	1%-5%
Продукты из муки	Улучшить глютен, уменьшить мутную ситуацию при приготовлении пищи	00,3% - 1,0%
Растительный напиток	Обеспечивает стабильный эффект эмульсии	00,1%-0,2%
Белковый напиток	Способствует эмульгированию молочного жира, обеспечивает гладкое чувство во рту	00,1%-0,2%

Запрос Корзина 0