Guangzhou Masson Science and Technology Industry Company Limited
Add to Cart
Сукцинилированные моноглицериды увеличивают объем хлеба и улучшают его эластичность
Сукцинилированные моноглицериды изготавливаются из моно- и диглицеридов и ангидрида сукцина. Они нерастворимы в воде, глицерине или пропиленгликоле.и может растворяться в горячем жиреЗначение HLB составляет 5-7, это своего рода ионный эмульгатор. Некоторые нейтрализованные продукты растворимы в теплой воде.
Сукцинилированные моноглицериды (SMG)
| Диапазон применения | Функция | Рекомендуемая доза |
| Сыр | Улучшают шелковистость, улучшают равномерность резки. | 00,2%-0,8% |
| Модифицированный кислотным молочным напитком | С хорошей кислотостойкостью, способствует эмульгации жиров, предотвращает флокуляцию белка, предотвращает ламинирование | 0.05%-0.10%, обычно используется с DATEM и DMG |
| Улучшающий хлеб | Умягчают крошки, улучшают воздуходержательность броженного теста, увеличивают объем хлеба и улучшают эластичность | 00,2-0,5% теста |
| Масла | Помогает привести жировые кристаллы в порядок, улучшить эмульгационную стабильность | 00,2%-1% |
| Растительный напиток | Обеспечивает хорошую эмульгирующую стабильность | 00,1%-0,2% |
| Белковый напиток | Способствует эмульгированию молочного жира, предотвращает флокуляцию белка, обеспечивает гладкое чувство во рту. | 00,1%-0,2% |