Guangzhou Masson Science and Technology Industry Company Limited
Add to Cart
Эстеры диацетилваренной кислоты моно- и диглицеридов
Эстеры диацетиловой вишневой кислоты моно- и диглицеридов встречаются в различных формах, от липких, вязких жидкостей с жироподобной консистенцией до воскообразного твердого вещества.в зависимости от содержания йода в маслах или жирах, используемых при их производствеОни являются продуктом реакции частичных глицеридов пищевых масел, жиров или жирообразующих жирных кислот с диацетилваренным ангидридом.Диацетил-тартарол-эстеры смешиваются во всех пропорциях с маслами и жирамиОни растворимы в большинстве жировых растворителей, в метаноле и в этиловом ацетате, но нерастворимы в других спиртах, в уксусной кислоте и в воде.Они диспергируются в воде и устойчивы к гидролизу в течение умеренного периода времени.ПХ 3% дисперсии в воде составляет от 2 до 3.
| Диапазон применения | Функция | Рекомендуемая доза |
| Сыр | Улучшают шелковистость, улучшают равномерность резки. | 00,2%-0,5% |
| Модифицированный кислотным молочным напитком | При хорошей кислотостойкости способствует эмульгированию жиров, предотвращает флокуляцию белков и предотвращает ламинирование | 00,05%-0,10%, обычно используется с SMG и DMG |
| Напиток из ферментированного молока | При хорошей эмульгации при низком значении pH улучшить стабильность эмульгации | 00,1%-0,2%, обычно используется с DMG |
| Крем | Улучшить стабильность эмульгирования | 00,3-0,5%, обычно используется с SSL и PGE |
| Масла | Помогает привести жировые кристаллы в порядок, улучшить эмульгирующую стабильность, улучшить способность удерживать воздух | 00,2%-0,5% |
| Улучшающий хлеб | Улучшить структуру крошек, смягчить крошки, улучшить воздуходержание броженного теста, увеличить объем хлеба и улучшить эластичность | 00,2-0,3% теста |
| Холодный напиток (кроме льда) | Улучшить способность к аэрации, способствовать равномерному распространению жира | 00,2%-0,3% |
| Кондитерская промышленность | Помогают жиру и сахару смешиваться равномерно и получают блестящую поверхность | 1%-5% |
| Продукты из муки | Улучшить глютен, уменьшить мутную ситуацию при приготовлении пищи | 00,3% - 1,0% |
| Растительный напиток | Обеспечивает стабильный эффект эмульсии | 00,1%-0,2% |
| Белковый напиток | Способствует эмульгированию молочного жира, обеспечивает гладкое чувство во рту | 00,1%-0,2% |
Спецификации:
| Положение | Единица | Спецификация | |
| 1 | Внешний вид | —— | Светло-желтые или молочно-белые восковые бусины с запахом уксусной кислоты |
| 2 | Остатки на зажигании | % | ≤ 0.5 |
| 3 | Совокупность уксусной кислоты | % | 8-32 |
| 4 | Совокупный глицерин | % | 11-28 |
| 5 | Значение кислоты | mg KOH/g | 62-76 |
| 6 | Значение сапонизации | mg KOH/g | 380-425 |
| 7 | Свинцовый | Мг/кг | ≤ 2 |