пастеризованное молоко молока пластикового мешка обрабатывающего оборудования молока стерилизуя
Пастеризованное молоко молоко которое былообработано для того чтобы убить патогены которые причиняют заболевание. Не извлекают все патогены во время процесса пастеризации, так пастеризованное молоко нет 100% стерильного, но много людей рассматривают, что они будут более безопасны для того чтобы выпить чем сырого молока которое не было пастеризовано на всех. Пастеризована большая часть молока проданного в коммерчески гастрономах, и много из его также гомогенизировано для предотвращения сливк от отделять.
Процесс пастеризации назван для Луи Пастер, знаменитого французского микробиолога. Пастеур сделало несколько примечательных открытий в поле микробиологии, начиная методы которые все еще использованы сегодня для уменьшения риска заболевания. В 1862, он выполнил предыдущие тесты пастеризации, определенные, что представил молоко безопасным выпить, и практика была принята очень быстро. Перед молоком пастеризации, неправильно обращанным и, который сохраненным причинил широко распространенное заболевание, особенно в городских местностях, где несколько унрефригератед дней могли истечь между коровой и конечным потребителем.
Несколько различных методов пастеризации могущие понадобиться для того чтобы сделать пастеризованное молоко. Цель пастеризации представить молоко безопасным выпить без свертывать или свертываться ее, и без изменять вкус существенно, хотя люди которые привыкать к выпивая непастеризованному молоку могут найти что пастеризованное молоко имеет вкус "ОФФ ".
В пастеризации (HTST) высокой температуры/короткого периода времени, молоко принесено к температуре 161 градуса Градуса Фаренгейта (71,7 градус цельсий) и придержано там на 15 до 30 секунд перед быстро быть охлаженным и упакованным. Двойная пастеризация разделяет процесс вверх в 2 этапа, и не узнана как законный метод пастеризации некоторыми правительствами. Выдвинутое молоко (ESL) срока годности при хранении пастеризовано на немножко более низкой температуре и пропущено через особенный фильтр для того чтобы извлечь микробы. Ультра высокотемпературная пастеризация (UHT) включает принести молоко до 250 градусов Градуса Фаренгейта (138 градус цельсий) для чем секунда, пока пастеризация серии выполнена на очень низкой температуре, с молоком будучи придержанной к температуре на 30 минут перед быть охлаженным.
Даже после пастеризации, молоко полностью не стабилизировано. Пойдет плохо не позднее 2 до 3 недели под рефрижерацией, за исключением молока УХТ, которое можно держать на комнатной температуре в безгнилостной упаковке на до 3 месяца. Пастеризация также не исключает риск загрязнения вдоль линии питания, как например в случае пастеризованного молока которое нагнетено через загрязненный тубопровод, и оно не исключает теплостойкие организмы, хотя оно получает освобожданным много общих патогенов.
Преимущество пастеризации что оно представляет молоко гораздо безопаснее выпить. Однако, оно также разрушает некоторые из энзимов присутствующих в молоке, включая энзимы которые делают молоко более легким усвоить. Оно также изменяет вкус молока, хотя люди которые привыкать к пастеризованному молоку не могут отдают себе отчет разницы между свежим сырым молоком и пастеризованным молоком. В результате этих недостатков, некоторые людей предпочитают сырое молоко, несмотря на свои опасности.
